Spelt. (Eller dinkel om du vil. )

Spelt er en opprinnelig vill hvetevariant som har blitt veldig populær i de siste årene.

Den inneholder en type gluten som oppfører seg annerledes i magen, lager ikke en fullt så ”seig klædd” (som man kaller det i Østfold) i magen. Dermed er den lettere fordøyelig. ( Men ikke godt nok for dem som har coeliaki.) Dessuten er det mer mineraler inni selve kornet, og ikke bare i skallet og rett under det. Og så inneholder det mer protein enn hvete.

Det er vanskeligere å dyrke, så det er dyrere enn vanlig hvete.

Ikke så rart det har blitt populært i en befolkning som alltid har råd til å betale litt ekstra for bedre kvalitet. Eller bare noe som er nytt og kult. Spelt fyller vel begge kriteriene.

Men stopp en hal.
Når du kjøper bakverk av spelt, så les på innholdsdeklarasjonen. Ofte har de tilsatt deigen hvetegluten eller andre ting for å bedre bakeevnen. Disse industrielle bakemaskinene er jo konstruert for å håndtere deig med mer gluten enn spelt. Seige ”klædder” med andre ord.

Men hva hjelper det å spise speltbakst da, om du likevel får en ”klædd” i magen?

Jo, du får kanskje litt mer protein. Men da får du faktisk mer ut av havre. Og når det gjelder mineraler, så er det også en fordel med havre, for med den blir brødet lysere og mindre ”grovt” selv om det er sammalt.

Og har du sjekket hvor stor spelt-andelen er i disse bakverkene? Sjekk på pakka.
Speltknekkebrød bakt av de store produsentene inneholder mye hvete. Bakeblandinger til spelt brød er heller ikke alltid bare spelt. Spelt er tross alt dyrt.
Det verste jeg har sett hittil er polarbrød type spelt: 4,4% spelt! Hva gir du meg? At det er lov?

Jeg har bakt med speltmel i mange år. Jeg var litt bekymret da jeg begynte, hva måtte jeg gjøre for at det skulle bli like enkelt som å bake med hvete? Svar: Ingen verdens ting! Jeg erstatter all hvete med samme antall kilo spelt og baker i vei. Det går så fint så.
Og etter en stund oppdaget jeg at jeg kunne bruke mye mer sammalt, egentlig bare sammalt fordi sammalt spelt har en lettere smak enn sammalt hvete.

Ok, OK, jeg tror sandkakaer kan smuldre enda mer og en pai vil muligens trekke seg litt mer sammen i paiskallet. Til gjengjeld vil en del småkaker lettere få den tilsiktede sprø og lette konsistensen.

Og smaken er veldig lik hvete, kanskje helt.

Så nå vet du det.